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冷飕飕~吃了这碗姜母鸭比穿秋裤更御寒!


发布日期:2020-02-20 15:00 作者:admin 点击:

  冷空气一波一波袭来,该进补暖暖身子了,邓大厨带来一道比秋裤还管用的暖身大菜姜母鸭!姜母鸭是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。而且这道菜竟然一滴油都不用放,你相信吗?赶快跟着大厨学起来吧~

  鸭尽量挑选绿头鸭,它长得比较瘦,做出来的汤更鲜,而且不油腻。鸭肉属于凉性的,和姜搭配在一起,滋而不腻、温而不燥;党参、桂圆和黄芪能补血益气,枸杞、当归这又润肺润肠的功效,秋冬做药膳非常合适。▽

  开中火热锅,直接将鸭子下锅煸炒。鸭皮含有丰富的油脂,它的脂肪比例相对于其它动物性油,胆固醇含量低一些,是较为健康的动物性油。▽

  干炒鸭肉不仅能省油,而且炖出来的鸭肉的更加香酥软嫩,吃起来也没那么油腻。▽

  鸭肉炒至金黄色,把姜倒入锅里,翻炒一下让它吸收鸭肉的香味,使其味道更加复合,没有那么辣。(俗话说“留姜皮则凉,去姜皮则热”,做这道菜千万不能去掉姜皮,否则吃起来真的像一团火一样哦!)▽

  2分钟后,将鸭肉和姜转入砂锅里,倒入一大碗米酒,米酒度数不用太高,20度左右就可以了。用米酒代替水,味道更醇香,而且酒精在烹饪过程中会挥发掉,只留下酒香味,吃了不会醉!▽

  然后放1片当归、4-5片黄芪、1小抓党参、7颗桂圆和20颗枸杞,再放1小抓白芝麻增香。枸杞和桂圆的甜味会中和掉药味和苦味,做出来特别清甜爽口。▽

  尝一口,鸭肉鲜甜嫩滑,汤汁也很清爽,虽然放了很多姜,但一点都没有像吃了一团火那样的感觉,清甜里带着一点辣,喝完感觉全身都暖暖的。▽

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